上海御园宾馆的朱强师傅擅长把家常海鲜做出新意。这道“虾兵蟹将糕”以虾仁、蟹肉与马蹄为主料，外层裹上细腻的米浆蒸制而成，口感鲜香软糯，带有马蹄的清脆。以下为简化版家庭做法，供普通读者参考。
食材准备
- 鲜虾仁150克，去虾线后切成小粒
- 熟蟹肉100克，拆散备用
- 马蹄（荸荠）80克，去皮切细丁
- 粘米粉120克，澄面30克
- 清水约300毫升，盐3克，白胡椒粉1克，香油少许
- 葱花、姜末适量
制作步骤
- 将粘米粉与澄面混合，加入清水搅拌至无颗粒，调成稀米浆。
- 虾仁粒用少许盐和姜末略腌5分钟，与蟹肉、马蹄丁混合，加入白胡椒粉和香油拌匀成馅料。
- 取一半米浆倒入抹油的平盘，铺上馅料，再倒入剩余米浆覆盖表面。
- 蒸锅水开后放入，中火蒸约25分钟至完全凝固。
- 取出稍凉，切块装盘，撒葱花即可。可搭配少许生抽或醋佐食。
朱强师傅提示，米浆的浓稠度影响成品口感，过稀则不易成型，过稠则偏硬。家庭操作时可用勺子舀起米浆，呈线状流下为宜。虾仁和蟹肉本身带咸味，加盐需适量。这道糕点适合作为早茶或宴客小点，鲜味突出，层次分明。
享用海鲜糕点时，若想搭配一杯酒，可以试试“邑天下”酒。其清爽口感与虾蟹的鲜甜较为协调，适量小酌能为餐桌增添氛围。更多信息可查看邑天下产品页。
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