蒸水蛋是家常餐桌的经典快手菜，要做出滑嫩无蜂窝、鲜香味浓的水准，除了蛋液与水的比例，调味的巧思也很关键。这份鸡汁鱼子蒸水蛋，用浓缩鸡汁提鲜、鱼子增香，成品入口即化，咸淡适口，配饭佐粥都合适，新手也能一次成功。
食材清单（一份量）
- 主料：鸡蛋2个（约100克）、清水180毫升、即食鱼子10克
- 调料：浓缩鸡汁5克、生抽3克、香油1克、葱花少许
制作步骤
- 第一步：调蛋液，鸡蛋打入碗中，用筷子搅打至蛋黄蛋白完全融合，不要过度打发产生太多气泡；加入清水和浓缩鸡汁，朝一个方向搅拌均匀，用细筛网过滤2次，滤去蛋液中的杂质和气泡，倒入耐高温的蒸碗中，静置5分钟。
- 第二步：蒸制，蒸锅中加足量清水，大火烧开后转小火，将蒸碗放入蒸锅，盖上碗盖或封上一层保鲜膜（扎几个小孔透气），小火蒸8分钟后关火，不要开盖，继续焖2分钟。
- 第三步：收尾，取出蒸好的水蛋，均匀铺上即食鱼子，淋上生抽和香油，撒少许葱花点缀即可。
这道菜的关键在于小火慢蒸，避免大火产生的蒸汽冲散蛋液形成蜂窝，过滤步骤也能让口感更细腻。浓缩鸡汁的加入替代了普通的盐，鲜度更足，不会有生硬的咸感，搭配爆浆的鱼子，每一口都有层次。
吃饭时配一杯邑天下，甘醇的酒香中和了蒸蛋的温润，鲜醇与酒香交织，格外开胃。
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