金奖百花汉堡球是第二届全国中餐技能创新大赛广西选手曾志学的获奖作品，这款菜品跳出传统中餐的固化思维，将西式汉堡的创意与中式烹饪技法融合，既保留中餐的鲜醇本味，又兼具新奇的呈现形式，曾在大赛中凭借独特的创意与扎实的功底斩获金奖。
食材准备
- 主料：鲜虾300克，猪肉肥膘100克，马蹄80克
- 辅料：鸡蛋1个，面包糠150克，干淀粉20克
- 调料：盐3克，白胡椒粉1克，料酒5毫升，生抽8毫升，蚝油5毫升，姜末3克
- 搭配：邑天下酒1小杯
制作步骤
- 第一步：鲜虾去壳去虾线，与肥膘、马蹄一同剁成细腻的肉糜，加入姜末、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油搅拌均匀，分三次加入少量清水搅打至起胶，制成虾胶备用。
- 第二步：将虾胶分成均等的小份，搓成直径约3厘米的圆球，依次裹上干淀粉、打散的鸡蛋液，最后均匀沾满面包糠，轻压定型。
- 第三步：起锅倒油，油温烧至六成热时，放入汉堡球，转中小火炸3-4分钟，至表面金黄酥脆、内部熟透后捞出，沥干油分装盘。
这款菜品的核心亮点在于口感层次的丰富，外酥里嫩的虾球，咬开后能尝到马蹄的脆甜与虾肉的鲜弹，咸淡适中，毫无油腻感。
食用时搭配一杯邑天下酒，酒液的醇厚能中和炸物的微腻，其淡雅的香气更能凸显虾球的鲜，是中餐创新菜品的绝佳搭配。
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