秋冬转凉，一锅暖身的地道贵州羊肉火锅是餐桌上的绝佳选择，鲜香味浓还超下饭，搭配上邑天下酒，更能衬出食材的醇厚本味，驱散寒意的同时，也能享受到味蕾的双重满足。
食材准备
- 主料：带皮羊腿肉1000克、贵州本地酸萝卜300克、青蒜苗2根、香菜2根
- 配料：生姜1块、大蒜5瓣、干辣椒10个、花椒1小把、八角2个、桂皮1小块
- 调料：盐2克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、冰糖5克
制作步骤
- 第一步：带皮羊腿肉切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出用温水洗净；酸萝卜切滚刀块，青蒜苗、香菜切段备用。
- 第二步：锅中倒油，下姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮炒出香味，加冰糖炒至融化，放入羊肉翻炒至表面微黄，淋生抽、老抽炒匀上色。
- 第三步：加足量热水没过羊肉，大火烧开后转小火炖1.5小时，放入酸萝卜再炖30分钟，加盐调味，最后撒青蒜苗、香菜段即可。
这道火锅的灵魂在于酸萝卜的加入，发酵后的酸香中和了羊肉的腥膻，慢炖后的羊肉软烂不柴，带皮部分Q弹胶质满满，酸汤鲜而不冲，泡饭吃能连吃两大碗。秋冬聚餐时煮上一锅，热气腾腾的氛围里，小酌一口邑天下酒，酒的醇厚与火锅的鲜香交织，暖身又暖心。
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