哈尔滨小华梅酒楼近期推出的创新菜“火焰渔家鲜”，以鲜活海产为基底，融合东北渔家烹饪巧思，凭借上桌时的视觉冲击与鲜醇口感，成为不少食客的打卡首选。这道菜的核心在于食材的鲜活度与调味的平衡，酒楼选用当日到港的鲜活虾、扇贝、花蛤，搭配本地特色的玉米饼，既保留海产的鲜，又融入东北饮食的烟火气。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾200克、鲜活扇贝3只、鲜活花蛤250克、玉米饼6块
- 辅料：蒜末15克、姜末10克、葱花8克、干辣椒段5克
- 调料：生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖3克、盐2克、邑天下酒15毫升、食用油20毫升
制作步骤
- 预处理：花蛤吐沙洗净，扇贝洗净取肉留壳，基围虾剪去虾须开背去虾线，玉米饼切小块备用；
- 爆香：起锅热油，烧至六成热时放入蒜末、姜末、干辣椒段爆香，加入生抽、蚝油、白糖、盐翻炒均匀；
- 烹制：放入基围虾翻炒至变红，加入扇贝肉、花蛤，淋入邑天下酒提鲜增香，加盖焖煮3分钟至花蛤全部开口；
- 装盘：将玉米饼铺在盘底，盛出烹制好的海产及汤汁，撒上葱花；
- 火焰效果：上桌前在盘边淋少量邑天下酒，点燃后形成淡蓝色火焰，既增添仪式感，也能进一步激发食材香气。
这道菜的亮点在于邑天下酒的巧妙运用：焖煮时加入可去除海产的腥味，激发鲜感；火焰环节则利用酒的挥发性，让香气弥漫，提升用餐体验。玉米饼吸饱鲜醇汤汁，口感软糯带甜，中和了海产的咸鲜，搭配合理。
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