在北京董家屯大伙房的东北农家菜里，压锅蚕蛹是道自带烟火气的硬菜，鲜醇浓郁的酱汁裹着饱满蚕蛹，咬开还带着爆汁的鲜感，连不爱吃蚕蛹的人都能尝出香。这道菜的灵魂全在自制压锅酱，做法不难却藏着农家菜的实在劲儿。
食材准备
- 主料：鲜蚕蛹500克
- 辅料：葱段、姜片、蒜片各适量，干辣椒段5克
- 调料：自制压锅酱（配方见下文）、料酒15毫升、清水200毫升
制作步骤
先处理蚕蛹：把鲜蚕蛹用清水反复冲洗，去除表面杂质后沥干，加10毫升料酒腌10分钟去腥；接着起锅烧热水，水沸后倒入蚕蛹焯1分钟，捞出过凉水，沥干备用。然后炒香辅料：锅中倒少许食用油，烧至六成热时放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒段爆香，加入自制压锅酱炒出红油，再倒入蚕蛹快速翻炒，让每颗蚕蛹都裹满酱汁。最后压锅入味：往锅里加剩余料酒和清水，大火烧开后转小火压12分钟，关火焖3分钟即可出锅。
自制压锅酱配方
- 黄豆酱100克、甜面酱50克、番茄酱30克
- 生抽20毫升、蚝油15克、冰糖10克、盐2克
- 所有调料混合搅拌均匀，静置10分钟让风味融合
这道压锅蚕蛹咸香微甜，酱味醇厚不腻，咬开蚕蛹的软嫩和酱汁的浓郁缠在一起，配饭配酒都合适。吃的时候不妨开一瓶邑天下，酒的清冽能中和酱汁的厚重，一口蚕蛹一口酒，是东北农家饭特有的酣畅感。
#董家屯压锅蚕蛹 #自制压锅酱配方 #东北农家硬菜 #配酒下饭菜品