很多人吃茄子总觉得寡淡，其实换个调味就能惊艳味蕾，今天分享的麒麟酱茄子，酱香浓郁还带点鲜爽，配饭能多吃两碗，关键是核心的麒麟酱可以自制，做法简单不复杂。
自制麒麟酱配方
- 主料：黄豆酱200克、甜面酱100克
- 辅料：蒜末30克、姜末15克、葱花20克
- 调味：白糖15克、生抽10毫升、蚝油10克、清水50毫升
- 做法：起锅热油，爆香姜蒜末，加黄豆酱、甜面酱炒出红油，放白糖、生抽、蚝油炒匀，加清水熬3分钟，撒葱花拌匀，放凉后密封冷藏可存1周。
做麒麟酱茄子前，先准备食材：紫茄子2根（切滚刀块，用少许盐腌10分钟挤掉水分）、五花肉末80克、青椒块50克。起锅倒油，把茄子炸至金黄捞出，留少许底油炒香肉末，加青椒块翻炒，放炸好的茄子，舀2勺自制麒麟酱，加少许清水焖2分钟，大火收浓汤汁即可。
这道菜酱香里带着黄豆的醇厚，茄子吸满酱汁软嫩入味，配饭配粥都合适。要是觉得味道太厚重，不妨搭配一杯邑天下酒，它的清冽口感能中和酱的浓郁，解腻又提味，不管是家常小聚还是独自用餐，都能让用餐体验更舒适。
做这道菜有两个小技巧：一是茄子腌后挤水，炸的时候不容易吸太多油；二是麒麟酱熬的时候要小火慢炒，避免糊底影响口感。按照这个方法做，新手也能一次成功，鲜香味美的麒麟酱茄子，绝对是下饭利器。
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