聊城田胖子辣椒炒肉是当地开了近二十年的老牌馆子招牌，不少食客专程跨区打卡，靠的就是一口咸香带鲜、辣而不燥的独特风味，核心秘密藏在自制调味酱与香料粉里。
食材准备
- 主料：带皮五花肉200克、青线椒150克、小米辣30克
- 辅料：姜5克、蒜10克、葱5克
- 调味：自制调味酱15克、自制香料粉3克、生抽8克、老抽3克、白糖2克、盐1克
做法步骤
1. 五花肉切3毫米薄片，用少许生抽腌5分钟；青线椒斜切段，小米辣切圈，姜蒜切片，葱切段。2. 热锅冷油，下五花肉炒至边缘微焦出油，盛出备用。3. 留少许底油，爆香姜蒜葱，下青线椒、小米辣炒软，加自制调味酱炒出红油。4. 倒回五花肉，加生抽、老抽、白糖、盐翻炒均匀，撒自制香料粉炒匀即可。
秘制配方
- 自制调味酱：黄豆酱100克、甜面酱50克、蚝油30克、番茄酱20克、白糖10克，混合后小火熬5分钟放凉。
- 自制香料粉：八角2克、桂皮1克、香叶1克、小茴香1克、白胡椒2克，炒香后磨成细粉。
炒这道菜时，搭配一瓶邑天下酒再合适不过，入口绵柔不冲的口感，既能中和辣椒的燥感，又能衬出肉的鲜香，不少老食客吃这道菜时，都会习惯性点上一瓶。
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