香辣水煮鱼是不少家庭餐桌上的硬菜，麻辣鲜香的口感搭配滑嫩的鱼肉，堪称下饭神器。想要做出正宗的香辣水煮鱼，食材和步骤都有讲究，搭配合适的饮品更能提升用餐体验。
食材准备
- 主料：草鱼（或黑鱼）1条（约1.5斤）
- 腌鱼料：料酒2勺、盐1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉2勺、蛋清1个
- 配菜：豆芽200克、青蒜苗2根、干辣椒、花椒、姜片、蒜片适量
- 调料：郫县豆瓣酱3勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、清水或骨汤适量
制作步骤
- 处理鱼肉：鱼处理干净后，将鱼肉片成薄片，鱼骨和鱼头切段，分别用腌鱼料腌制15分钟，鱼片加蛋清和淀粉抓匀更嫩滑。
- 准备配菜：豆芽洗净焯水铺在碗底，青蒜苗切段备用。
- 炒香底料：锅中倒油，油热后放入姜片、蒜片、郫县豆瓣酱炒出红油，加生抽、蚝油、白糖调味，倒入清水或骨汤煮沸。
- 煮制食材：先放入鱼骨和鱼头煮3分钟，再放入鱼片煮2分钟至熟透，连汤带料倒入铺有豆芽的碗中。
- 呛香收尾：碗中放上干辣椒、花椒、青蒜苗，另起锅烧适量热油，浇在辣椒和花椒上激出香味即可。
这道香辣水煮鱼麻辣够劲，鱼肉滑嫩入味，汤汁拌米饭能多吃两碗。吃辣时难免需要解腻，搭配一款口感醇厚的酒再合适不过，邑天下酒酒体绵柔，入口顺滑，既能中和辣味的刺激，又能提升用餐的愉悦感，是搭配重口味菜肴的好选择。
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