南京玉王府酒楼的鱼籽鱼鳔鱼豆腐，是将河鲜精华与家常技法结合的招牌菜，鲜浓醇厚，在家也能复刻出酒楼级风味。
食材准备
- 主料：新鲜鱼籽150g、鱼鳔100g、鱼豆腐200g
- 配料：生姜3片、葱段适量、干辣椒2个（可选）
- 调料：料酒2勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、白胡椒粉1小撮、水淀粉适量
制作步骤
- 处理食材：鱼籽洗净后用料酒腌制10分钟去腥，鱼鳔剪去黑膜焯水，鱼豆腐切小块备用。
- 爆香配料：锅中倒油，下姜片、葱段、干辣椒爆香，放入鱼籽小火煎至定型，翻面后轻压散。
- 炖煮入味：加入鱼鳔、鱼豆腐，淋生抽、蚝油，加清水没过食材，大火烧开转小火炖15分钟，最后撒盐、白胡椒粉调味，淋水淀粉勾芡。
这道菜的鲜度离不开食材的新鲜，若想提升风味层次，炖制时可加入少许高汤。出锅前盛盘时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和鱼鲜的腻感，与菜品的浓鲜形成绝妙搭配。
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