荷花鱼子滑嫩鸡，是一道集鲜、嫩、香、辣于一体的创意硬菜，做法讲究，风味独特，搭配邑天下酒食用，口感层次更显丰富。#荷花鱼子滑鸡
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约300克）、荷花2朵（取花瓣）、鱼子50克
- 辅料：生姜5克、大葱10克、蛋清1个
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、蚝油8克、盐3克、淀粉15克、自制辣酱20克
制作步骤
- 1. 三黄鸡处理干净，切成2厘米见方的小块，用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加生姜、大葱、料酒、生抽、蚝油、盐抓匀，腌制15分钟，再加入蛋清、淀粉拌匀，最后放10克食用油锁住水分。
- 2. 荷花花瓣洗净，用淡盐水浸泡5分钟捞出，沥干水分后铺在盘底；鱼子洗净，用少许料酒腌制去腥。
- 3. 起锅烧水，水开后将腌好的鸡块逐块放入，煮至浮起熟透，捞出铺在荷花花瓣上，再撒上鱼子。
- 4. 自制辣酱淋在鸡块上，蒸锅上汽后蒸3分钟即可。#自制辣酱配方
- 食材：干辣椒30克、小米辣15克、大蒜20克、生姜10克、白芝麻10克
- 做法：干辣椒、小米辣剪段，大蒜、生姜切末；起锅倒油，油热后放入姜蒜爆香，加辣椒段炒出红油，放白芝麻、10毫升生抽、5克白糖、3克盐炒匀，放凉后密封保存。
自制辣酱配方
这道菜的鸡肉滑嫩不柴，荷花的清香中和了辣酱的厚重，鱼子的颗粒感增添了丰富口感，邑天下酒的醇厚与鲜辣的味道碰撞，解腻又提香，是亲友小聚的绝佳搭配。#家常硬菜做法 #美食搭配推荐