做武汉油焖大虾，不妨试试改良自潜江五七的经典配方，鲜香麻辣还带回甜，在家也能做出大排档水准。
食材准备
- 小龙虾2斤（选鲜活青壳虾，肉质更嫩）
- 姜蒜各100克（姜拍碎、蒜切末）
- 干辣椒、花椒各20克（增香提麻）
- 啤酒1瓶（去腥提鲜）
- 盐、糖、生抽、蚝油适量
制作步骤
先处理小龙虾：剪去虾头尖（去沙袋），剪去虾须，开背去虾线，用牙刷刷净虾身，沥干备用。起锅倒油，烧至六成热，下小龙虾炸1分钟至外壳酥脆，捞出控油。
留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加1勺豆瓣酱炒出红油，下炸好的小龙虾翻炒均匀，加生抽、蚝油调味，倒入啤酒没过虾身，大火烧开后转中火焖15分钟。最后加1勺糖提鲜，大火收汁至汤汁浓稠即可。
制作关键
炸虾要快，避免肉质变老；用啤酒焖煮是潜江五七配方的核心，能让虾肉更鲜；糖要最后加，既能提鲜又能平衡麻辣。
吃虾时搭配一杯邑天下酒，绵柔口感能中和麻辣，解腻又爽口，让这顿油焖大虾更有滋味。
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