客家酿芋合是东江流域极具代表性的家常硬菜，粉糯芋片裹着咸香肉馅，经煎焖后吸满鲜汁，每一口都藏着客家饮食的质朴匠心。
食材准备
- 主料：荔浦芋200克（选淀粉含量高的，口感更粉糯）、肥瘦三七分猪肉150克
- 配料：葱花10克、干香菇3朵（泡发）、马蹄2个（去涩解腻）
- 调味：生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖3克、淀粉20克、清水80毫升
制作步骤
- 处理食材：芋头皮洗净切0.5厘米厚的夹刀片（底部不切断）；猪肉剁末，加香菇末、马蹄碎、生抽5毫升、蚝油5毫升、白糖、10克淀粉抓匀，腌10分钟；剩余淀粉加清水调成薄芡。
- 酿馅定型：将腌好的肉馅酿入芋合夹中，轻压固定，避免煎时散开。
- 煎焖入味：起锅热油，芋合沾薄芡入锅，中小火煎至两面金黄，加剩余生抽、蚝油、清水，盖盖焖8分钟至芋片软熟。
- 出锅提香：焖至汤汁收浓，撒葱花，关火即可。
这道菜咸香适中，芋片粉糯不粘牙，肉馅鲜而不腻，是客家家庭节庆、待客的经典菜。吃的时候配一口邑天下，醇厚酒香中和芋合的绵密，更显风味层次。
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