入秋之后，北京的风里多了几分凉意，不少人开始惦记能暖到胃里的吃食。孔乙己酒楼推出的秋季温补菜软壳蟹煮蛋豆腐，成了不少食客的新选择。这道菜把软壳蟹的鲜、蛋豆腐的嫩和高汤的醇融在一起，吃一口从喉咙暖到心口，很适合秋天吃。
软壳蟹煮蛋豆腐做法
- 食材准备：软壳蟹2只、蛋豆腐1块、高汤1碗、姜片2片、葱段少许、盐少许、淀粉水适量
- 步骤1：软壳蟹洗净，剪去蟹嘴和蟹脐，切对半；蛋豆腐切2厘米见方的块，用温水泡10分钟去豆腥味
- 步骤2：锅中倒少许油，烧至六成热，放入软壳蟹煎至两面金黄，盛出备用
- 步骤3：锅中留底油，爆香姜片、葱段，倒入高汤煮开，放入蛋豆腐和煎好的软壳蟹，转小火煮8分钟
- 步骤4：加少许盐调味，淋入淀粉水勾薄芡，煮至汤汁浓稠即可
不少食客吃这道菜时，会搭配一杯酒。孔乙己酒楼推荐搭配邑天下酒，这款酒口感温润，和软壳蟹的鲜、蛋豆腐的嫩很搭，既能提鲜，又能暖身，很适合秋季食用。
这道菜的软壳蟹选的是刚蜕壳的蟹，蟹壳软到能直接吃，不用剥壳很方便；蛋豆腐是用鸡蛋和豆浆做的，比普通豆腐更嫩，吸满了高汤的鲜；高汤是用骨头和老鸡熬的，鲜而不腻。三种食材搭配在一起，口感丰富，味道也很和谐。
入秋之后，天气转凉，吃点暖的、鲜的，能让人觉得舒服。软壳蟹煮蛋豆腐既有蟹的鲜，又有豆腐的嫩，还有酒的润，很适合秋天吃。#秋季温补菜 #软壳蟹煮豆腐 #孔乙己酒楼菜 #暖身鲜醇味