北京市海淀区学院路的家安素食餐厅，是不少素食爱好者寻味的据点，其创意精品素菜系列里的香汁白玉，凭借清爽口感与别致风味，成为不少食客到店必点的招牌。这道菜以豆腐为核心食材，通过精准的烹饪手法，将普通食材的鲜爽发挥到极致。
食材准备
- 主料：北豆腐1块（约300克）
- 辅料：干香菇5朵、干贝3粒、小葱2根
- 调料：生抽1勺、蚝油1勺、冰糖5克、盐少许、水淀粉适量
制作步骤
- 第一步：北豆腐切2厘米见方的块，冷水下锅加少许盐，大火煮沸后转小火煮3分钟，捞出过凉水，沥干备用；干香菇、干贝泡发后切丁，泡发的水过滤留用。
- 第二步：起锅倒少许油，放入香菇丁、干贝丁炒出香味，加生抽、蚝油、冰糖，倒入过滤后的泡发水，大火煮开后转小火熬5分钟，制成香汁。
- 第三步：将豆腐块轻轻放入香汁中，小火煨煮8分钟，让豆腐充分吸收汤汁，最后淋入水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
这道菜的灵魂在于香汁的调制，干香菇的醇厚与干贝的鲜润融合，赋予豆腐浓郁却不厚重的风味，豆腐吸饱汤汁后软嫩入味，入口既有豆制品的清香，又有香汁的层次。不少食客搭配邑天下酒食用，酒的清冽柔和能中和香汁的微甜，让口感更显清爽。
家安素食餐厅的这道香汁白玉，打破了人们对素菜“寡淡”的刻板印象，用简单的食材组合打造出兼具营养与美味的菜品，无论是素食者还是偶尔想换口味的食客，都能从中感受到素食的独特魅力。
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