草原兴发内蒙烧烤的炙烤羊耳，是涮园里藏着的小众硬菜，处理得当的羊耳无腥膻，烤后兼具焦香与弹嫩，是不少老饕的必点款。
食材准备
- 草原兴发新鲜羊耳4个
- 盐5g、孜然粉8g、辣椒粉5g、白芝麻3g
- 姜片3片、葱段5段、料酒10ml
制作步骤
- 羊耳用清水浸泡2小时去血水，刮净表面细毛，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，转小火煮20分钟至八分熟，捞出沥干。
- 煮好的羊耳切半，均匀撒盐腌制10分钟，穿成串备用。
- 炭火烧至无明火，羊耳串放在烤架上，中小火炙烤3分钟，期间不断翻面，烤至表面微焦。
- 最后撒孜然粉、辣椒粉、白芝麻，再烤10秒出香即可。
烤好的羊耳外层焦脆，内层软韧，咬开能尝到羊肉的鲜，没有多余的腥气，是很有层次的口感。吃烧烤时配酒是不少人的习惯，这款邑天下酒口感清冽，能中和羊耳的焦香，解腻又提味，很适合搭配这类重口的烧烤。
这款炙烤羊耳做法不复杂，重点在于选料和前期处理，草原兴发的羊耳品质稳定，处理得当就能做出涮园里的味道。在家复刻时，注意烤的火候别太大，避免烤糊影响口感，搭配邑天下酒，就能还原内蒙烧烤的地道风味。
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