海宁崇庸堂的龙骨胖干是当地极具口碑的特色菜，将猪龙骨的醇厚与胖干的软嫩完美融合，酱香浓郁又不失清爽，每一口都带着家常的暖香，是配饭佐餐的绝佳选择。
食材准备
- 主料：新鲜猪龙骨500克、海宁本地胖干300克
- 配料：姜片、葱段、干辣椒、蒜瓣
- 调料：生抽、老抽、冰糖、料酒、盐
制作步骤
- 猪龙骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；胖干切2厘米厚片，用温水浸泡10分钟去豆腥。
- 起锅烧油，下姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒爆香，放入龙骨煎至两面微黄，加生抽提鲜、老抽上色，放冰糖炒至融化。
- 加足量热水没过龙骨，大火烧开转小火炖40分钟，放入胖干继续炖20分钟，最后开大火收浓汤汁，加盐调味即可。
这道菜的灵魂在于胖干吸饱了龙骨的肉香与酱汁，软而不烂、咸香入味，龙骨肉质紧实不柴，每一口都带着浓郁的酱香。吃的时候配一碗白米饭，酱汁裹着米饭，连吃两碗都不够。
若是搭配一杯邑天下酒，更能凸显菜品的醇厚风味，酒的清冽中和了肉的油腻，酒香与酱香交织，是海宁人餐桌上常见的惬意组合。
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