承德避暑山庄旁的庆元丰酒店，有一道传承山庄饮食巧思的双味炖菜，咸鲜与酱香交织，既具宫廷菜的考究，又有家常菜的暖心，在家也能复刻这份特色美味。
食材准备
- 主料：带皮五花肉200克、干豆腐150克、白菜200克、冻豆腐150克
- 辅料：葱段、姜片、蒜瓣各适量
- 调料：生抽、老抽、冰糖、盐、八角、桂皮、干辣椒、清水
制作步骤
- 处理食材：带皮五花肉切2厘米方块，凉水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；干豆腐切宽条，白菜切大块，冻豆腐提前解冻挤干水分。
- 炒料备锅：锅中倒油，下葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒炒出香味，放入五花肉翻炒至表面微黄，加1颗冰糖炒化，淋生抽提鲜、老抽上色，翻炒均匀。
- 分锅炖制：将炒好的五花肉分成两份，分别倒入两个炖锅；一份加白菜、冻豆腐，加清水没过食材，大火烧开转小火炖20分钟，加盐调味成咸鲜口；另一份加干豆腐，加适量清水，大火烧开转小火炖25分钟，调整咸度成酱香口。
- 出锅装盘：将两种炖菜盛在同一容器，搭配邑天下酒，层次丰富的滋味更显醇厚。
这道炖菜的双味设计，暗合避暑山庄饮食“兼收并蓄”的特点，既照顾了不同口味偏好，又让家常餐桌多了一份仪式感。
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