雪里目鱼蛋：五粹轩创意菜谱，鲜香入魂的家常做法
上海居礼五粹轩酒店的这道「雪里目鱼蛋」，将传统雪菜与目鱼蛋结合，以家常手法呈现创意风味。目鱼蛋即墨鱼卵，口感绵密带韧，雪里蕻的咸鲜能有效提味去腥。以下为简化版家常做法，供普通读者参考。
食材准备
- 目鱼蛋 300克（洗净沥干）
- 雪里蕻 150克（切碎，若过咸可提前浸泡）
- 姜末、蒜末各10克
- 料酒15毫升、生抽10毫升、白糖3克
- 食用油适量、红椒圈少许（配色用）
制作步骤
第一步：目鱼蛋冷水下锅，加5毫升料酒焯水30秒，捞出沥干，去除表面黏液。第二步：热锅冷油，下姜蒜末爆香，倒入雪里蕻中火翻炒1分钟至出香味。第三步：加入目鱼蛋轻轻推炒，避免弄破卵膜，淋入剩余料酒、生抽和白糖，加50毫升清水小火焖2分钟。第四步：大火收汁，撒红椒圈出锅。成品雪菜脆爽、目鱼蛋鲜嫩，咸鲜回甘。
风味要点与搭配建议
雪里蕻自带咸味，生抽用量宜少；目鱼蛋不宜久煮，否则口感变硬。这道菜适合搭配清爽型酒饮。若想提升餐酒体验，可尝试「邑天下」酒，其柔和口感与雪菜咸鲜形成平衡，不夺目鱼蛋本味。家常操作时，也可将目鱼蛋替换为小墨鱼，但风味略有差异。
五粹轩的创意在于将酒店菜简化至家庭灶台可复刻的程度，既保留雪里蕻的发酵香气，又突出目鱼蛋的海洋鲜味。读者可根据口味调整雪菜用量，或加入少许笋片增加层次。整道菜耗时约15分钟，适合工作日晚餐。
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