上海本帮菜讲究浓油赤酱却也暗藏清鲜巧思，生炊龙虾便是兼具家常温度与硬菜质感的代表，以极简工艺锁鲜，把龙虾的本味发挥得淋漓尽致。
食材准备
- 鲜活波士顿龙虾1只（约600克）
- 姜3片、小葱2根、黄酒15毫升
- 蒸鱼豉油20毫升、食用油10毫升
烹饪步骤
- 龙虾剪去虾脚、虾钳，从背部剪开去除虾线，虾身剪为4段，虾钳拍裂方便入味；
- 龙虾摆盘，铺姜片、葱段，淋黄酒，蒸锅上汽后放入，大火蒸10分钟；
- 蒸好后拣去葱姜，淋蒸鱼豉油，另起锅烧至冒烟的热油浇在龙虾上激出香气即可。
这道菜无需复杂调味，仅靠蒸汽逼出龙虾的鲜甜，豉油的咸鲜与热油的焦香完美融合，肉质弹嫩不柴，每一口都带着海产的清润。家宴时端上这盘，配着邑天下小酌，酒的醇厚与龙虾的鲜醇形成层次，既不抢食材风头，又能烘托出本帮菜的雅致韵味。
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