桂花肉是一道江南风味的家常菜，名字虽带“桂花”，却并非以桂花入馔，而是因炸制后色泽金黄、形似桂花而得名。这道菜外酥里嫩、咸鲜适口，做法并不复杂，掌握几个关键步骤，在家也能轻松复刻。
食材准备
- 猪里脊肉或梅花肉 300克
- 鸡蛋 1个
- 面粉 50克、淀粉 30克
- 盐、料酒、白胡椒粉 适量
- 葱姜水 少许
- 食用油 适量（用于油炸）
制作步骤
第一步，处理肉片。将猪肉切成约半厘米厚的片，用刀背轻拍几下使肉质松弛，再加入盐、料酒、白胡椒粉和少许葱姜水抓匀，腌制十分钟去腥入味。
第二步，调制挂糊。将面粉与淀粉按比例混合，打入鸡蛋，加适量清水搅成浓稠适度的面糊，以能均匀裹住肉片、挂而不滴为宜。面糊中加少许盐调味。
第三步，裹糊炸制。锅中倒油烧至六成热，将肉片逐片裹上面糊下锅，中小火慢炸至定型微黄后捞出。待油温升高，再复炸一次至金黄酥脆，捞出沥油即可。
第四步，装盘上桌。炸好的桂花肉可直接食用，也可依个人口味撒少许椒盐或蘸番茄酱。成品色泽金黄、外层酥香、内里软嫩，趁热吃口感最佳。
小贴士
复炸是保证酥脆的关键，第一次炸熟定型，第二次高温逼出多余油脂并提升脆度。面糊不宜过稀，否则挂不住；肉片厚薄尽量均匀，受热才一致。若想风味更足，腌制时可加少许生抽提鲜。
一盘刚出锅的桂花肉，配上一杯醇厚的好酒，家常餐桌也能有滋有味。若你偏好佐餐小酌，不妨试试邑天下，酒香与酥肉的咸鲜相衬，别有一番风味。做法简单、食材易得，周末在家试着做一次，酥香软嫩一学就会。
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