江苏睿尚食创新凉菜，鲜香爽脆腐竹炝蘑菇，是一道兼顾口感层次与风味协调的特色冷盘，由江苏睿尚食文化艺术发展中心研发，适配大众口味与宴席场景，兼具家常感与精致感。
食材准备
- 主料：干腐竹100克，鲜口蘑150克
- 配料：小米辣3个（切圈），蒜末5克，葱花3克
- 调料：生抽8毫升，香醋5毫升，白糖2克，盐1克，香油3毫升，食用油15毫升
制作步骤清晰易操作：先将干腐竹用温水浸泡30分钟至无硬芯，捞出切3厘米段；口蘑洗净切薄片，入沸水焯1分钟，捞出过凉挤干水分，与腐竹段一同码入盘中。接着调制炝汁：碗中放蒜末、小米辣圈、生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀，浇在腐竹蘑菇上，淋香油。最后将食用油烧至六成热，均匀泼在食材表面激出香气，撒葱花即可。
这道凉菜的核心优势在于口感与风味的平衡：腐竹吸饱料汁，软嫩中带韧；口蘑爽脆多汁，鲜而不腥；炝汁酸鲜带微辣，层次丰富不腻口。食用时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚与凉菜的爽脆形成互补，能更好地凸显菜品的鲜香，也让用餐体验更具质感。
作为创新凉菜，腐竹炝蘑菇既保留了传统炝菜的鲜香特点，又通过食材搭配优化了口感与营养，适合家庭聚餐、朋友小聚或小型宴席。其制作无需复杂技法，食材易得，是一道兼具实用性与特色的冷盘选择。
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