沪式分子冷菜：荔枝天妇罗配酸甜慕斯，是上海低温分子美食工作室的招牌冷菜，将日式天妇罗技法与分子料理逻辑结合，打造出层次丰富的冷食体验。
食材准备
- 新鲜妃子笑荔枝（去壳去核）
- 天妇罗粉、冰水、低筋面粉
- 柠檬汁、细砂糖、淡奶油、吉利丁片
- 食用金箔（可选）、薄荷叶
制作步骤
先处理荔枝：将去壳去核的荔枝用厨房纸吸干表面水分，放入冰箱冷冻层冻硬，避免炸制时出水。接着调天妇罗糊：天妇罗粉与低筋面粉按3:1比例混合，加入冰水搅拌至无干粉的稀糊，静置10分钟。烧宽油至160℃，取出冻荔枝快速裹糊，入锅炸10秒至表面金黄酥脆，捞出控油后立即放入冷藏降温，保留外壳脆感。
然后制作酸甜慕斯：柠檬汁加细砂糖加热搅拌至糖融化，泡软的吉利丁片放入搅匀，放凉后加入打发至六成的淡奶油，搅拌均匀后倒入裱花袋，冷藏备用。装盘时，将脆壳荔枝摆在盘中，挤上酸甜慕斯，点缀薄荷叶与金箔即可。
这道冷菜的核心是平衡：脆壳的酥、荔枝的甜、慕斯的酸，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和冷菜的甜腻，为味蕾带来更丰富的体验。
#沪式分子冷菜 #荔枝天妇罗 #酸甜慕斯 #创意冷菜