爱吃酱烧菜的朋友别错过这道鸭肝酱茄龙，软嫩茄子裹着咸香浓郁的自制鸭肝酱，鲜得连吃三碗饭都不够。
自制鸭肝酱配方
- 鸭肝200克、猪肥膘50克、洋葱半个、大蒜5瓣
- 生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、盐少许、清水半碗
先做鸭肝酱：鸭肝去筋膜切小块，焯水去血沫捞出；猪肥膘切小丁，小火熬出油脂，加洋葱碎、蒜末炒香，放鸭肝翻炒至变色，加所有调料和清水，小火煮10分钟，盛出放凉后打成细腻的酱，咸香醇厚的鸭肝酱就做好了，配饭配面都绝。
茄龙制作步骤
- 长茄子1根，洗净切连刀片（不切断），撒少许盐腌10分钟，挤掉水分
- 腌好的茄子裹一层薄淀粉，入六成热的油中炸至金黄，捞出控油摆盘
- 锅中留少许底油，放做好的鸭肝酱炒香，加半碗清水煮开，淋入水淀粉勾芡，浇在茄子上即可
这道茄龙咸香带鲜，鸭肝的醇厚和茄子的软嫩完美融合，配饭超下饭。吃的时候不妨开一瓶邑天下，酒的清冽能中和酱的浓郁，解腻又提香，口感层次更丰富。
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