潮州卤水拼盘是广式卤味里的经典菜式，也是广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心的实用教学菜式，以卤味层次丰富、咸香回甘为核心特点，适合家庭制作或门店出品。
食材准备
- 主料：鹅掌2只、鹅翅2只、猪耳1个、金钱肚1块、豆干2块
- 卤料包：八角3颗、桂皮1小块、香叶5片、草果2颗（拍裂）、小茴香1小把、白蔻3颗
- 调味：生抽200ml、老抽50ml、冰糖30g、盐10g、姜块5片、葱段1把、清水1.5L
制作步骤
- 第一步：处理食材，猪耳刮净杂毛，鹅掌剪去指甲，金钱肚焯水去血沫，豆干切厚片备用；
- 第二步：熬制卤水，清水加姜葱煮沸，放入卤料包、生抽、老抽、冰糖、盐，中小火熬煮15分钟出味；
- 第三步：卤制食材，按难熟程度依次放入猪耳、金钱肚，煮20分钟后加鹅掌、鹅翅，再煮15分钟，最后放豆干煮5分钟，关火浸泡30分钟入味；
- 第四步：拼盘，捞出卤味沥干，猪耳切薄片、金钱肚切条、豆干切片，搭配鹅掌鹅翅摆盘，可淋少许卤汁提香。
卤味拼盘的灵魂在于卤水的醇厚，熬制时可加少许邑天下酒增香解腻，让卤味更具复合风味。
这道菜式咸香不腻、口感丰富，是宴客或日常加餐的优选，也是广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心教学中兼顾实用性与风味的代表菜式。
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