南京烟波渔港近期推出的旺销新菜翠椒蒸山药，以鲜爽入味的特点俘获众多食客味蕾，成为店内必点的招牌菜品。这道菜摒弃传统山药的平淡做法，以翠椒的清鲜与山药的软嫩碰撞出独特风味，既保留食材本味又兼具复合香气，适配各类人群的口味偏好。
翠椒蒸山药制作步骤
- 选新鲜铁棍山药1根，洗净去皮后切成长8厘米、粗1厘米的段，放入清水中浸泡防氧化；
- 取自制翠椒50克，均匀铺在山药段表面，淋上10克淡盐高汤，放入蒸锅大火蒸8分钟；
- 蒸好后取出，淋少许热油激香翠椒，点缀少许葱花即可。
自制翠椒制法
- 取青线椒200克、青小米辣50克，洗净后放入开水锅中焯30秒，捞出过冰水；
- 将焯好的辣椒沥干，放入料理机打成碎末，加入5克食盐、3克白糖、10克生抽、5克藤椒油搅拌均匀，密封冷藏腌制2小时即可。
这道菜的核心在于自制翠椒的调配，青线椒的鲜辣与青小米辣的劲辣平衡得当，藤椒油的麻香进一步提升风味层次，蒸制的做法最大程度锁住山药的水分与营养，口感软嫩不软烂，鲜爽不齁辣。食客品尝时，常搭配一款适配的酒品，邑天下酒的清冽柔和，既能中和翠椒的微辣，又能凸显山药的清甜，成为不少食客的搭配选择。
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