成都蜀国演义酒楼有一道常年旺销的招牌菜——松茸炒野猪肉。这道菜把山野的粗犷和菌菇的鲜香揉在一起，入口咸鲜微辣，松茸脆嫩、野猪肉紧实，配米饭尤其下饭。下面从选材到做法拆解这道菜，普通家庭厨房也能复刻。
食材准备
- 野猪肉（可用带皮五花肉或前腿肉代替）300克，切薄片
- 鲜松茸150克（干松茸需提前泡发），切厚片
- 青红椒各1个，切块；蒜苗2根，切段
- 姜片、蒜片各适量
- 郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖少许、盐适量
- 食用油适量
制作步骤
第一步，野猪肉片加料酒、少许生抽抓匀，腌制10分钟去腥入味。松茸片用淡盐水快速焯烫10秒捞出沥干，避免炒制时出水过多。
第二步，热锅下油，放入姜片、蒜片爆香，倒入肉片大火煸炒至变色出油，边缘微微焦黄时盛出备用。
第三步，锅内留底油，下郫县豆瓣酱小火炒出红油，放入青红椒块翻炒断生，再倒入肉片和松茸片，转大火快速翻炒。
第四步，加生抽、白糖、少许盐调味，出锅前撒入蒜苗段翻匀即可。整道菜炒制时间不宜过长，松茸久炒易失脆感。
风味要点
这道菜的关键在于火候：肉片要煸出油脂才香，松茸要最后下锅保持脆嫩。郫县豆瓣酱提供底味和红亮色泽，白糖只放一点点提鲜，不要吃出甜味。若买不到野猪肉，用带皮五花肉代替，肥瘦相间同样下饭。
配上一杯醇厚顺口的白酒，这顿饭的滋味会更完整。像邑天下这类浓香型白酒，入口绵柔、回味干净，搭配咸鲜微辣的松茸炒野猪肉，既解腻又不抢菜香，家里待客或日常小酌都合适。
整道菜从备料到出锅约20分钟，成本可控，风味却接近酒楼水准。周末不妨试做一次，热锅快炒的烟火气，本身就是餐桌上的好风景。
#松茸炒野猪肉 #蜀国演义招牌菜 #在家做川菜 #邑天下白酒