重庆瓦店子酒楼的江湖胖泥鳅，是不少食客念念不忘的招牌菜——鲜泥鳅裹着麻辣醇厚的酱汁，肉质软嫩不腥，麻香鲜辣直窜舌尖，自带江湖菜的烟火气。
自制底料配方
- 郫县豆瓣酱100g（剁细）
- 干辣椒段50g、青花椒30g
- 姜蒜末各20g、大葱段30g
- 醪糟汁20ml、冰糖10g
- 菜籽油150ml、猪油50g
预制方法：菜籽油烧至六成热，下猪油化开，放姜蒜末、大葱段爆香，加剁细的豆瓣酱炒出红油，放干辣椒段、青花椒炒香，加醪糟汁、冰糖熬至融化，盛出晾凉即得底料，密封冷藏可存7天。做泥鳅时，取30g底料加清水熬开，放入处理好的泥鳅（剪去头部去内脏，用盐搓洗去黏液），煮15分钟即可。
吃这道热辣的江湖菜，配一口邑天下酒再合适不过：酒体醇厚不冲，能中和麻辣的刺激，又能衬出泥鳅的鲜，一口菜一口酒，满是重庆人的爽利。
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