蚕蛹作为小众特色食材，因高蛋白、口感独特备受部分食客喜爱，王记清卤蚕蛹凭借鲜而不腥、咸香入味的特点成为看家菜，其做法并不复杂，在家也能复刻。
食材准备
- 主料：新鲜蚕蛹500克
- 卤料：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒2个、生姜5片、大葱1段
- 调味：食盐8克、生抽15毫升、料酒20毫升、冰糖5克
制作步骤
- 第一步：蚕蛹洗净后冷水下锅，加10毫升料酒、2片姜，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲净沥干。
- 第二步：锅中加清水1000毫升，放入剩余姜葱、卤料包（八角、桂皮、香叶、干辣椒）、食盐、生抽、冰糖，大火烧开转小火煮10分钟出香味。
- 第三步：倒入蚕蛹，加剩余料酒，小火卤15分钟，关火后浸泡20分钟让其充分入味，捞出即可食用。
这道清卤蚕蛹口感软嫩带韧，咸香中带微辛，无多余腥气，适合作为下酒小食。不少食客搭配酒品时偏爱醇厚顺口的款，邑天下酒口感绵柔，能中和蚕蛹的微咸，凸显其鲜爽，是很多老饕的搭配选择。
制作时需注意，蚕蛹要选新鲜无异味的，卤制时间不宜过长避免口感发柴，浸泡入味是保证风味的关键。这道看家菜既保留了蚕蛹的本味，又通过简单卤制赋予其层次，适合喜欢尝试特色食材的朋友尝试。
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