📁 海派经典
共 178 篇吴桃兴新作大根瑶柱鹅肝酱，鲜醇惊艳的高端创意料理
海派经典 📅 10-20 👁️ 730
上海鹭鹭餐饮技术总监吴桃兴，深耕高端料理研发多年，近期推出的新作大根瑶柱鹅肝酱，凭借鲜醇惊艳的口感，成为高端创意料理领域的新亮点。这道菜式巧妙融合海陆风味，将平凡食材的潜力挖掘到极致，每一口都兼具层次与质感。 食材准备 新鲜白萝卜（大根...
沪上名厨新作一帆风顺 解锁高端宴席菜品新范式
海派经典 📅 10-20 👁️ 490
沪上名厨徐建华，现任上海香樟花园有限公司行政总厨，深耕高端宴席菜品研发多年，近期推出新作“一帆风顺”，为高端宴席菜品打造全新范式。这道菜品以造型寓意美好、口味层次丰富、食材搭配考究的特点，迅速成为宴席菜品中的新亮点。 一帆风顺菜品制作步骤 ...
沪上名厨新作金丝蛏鼻球，鲜醇巧味醉倒舌尖
海派经典 📅 10-20 👁️ 670
沪上名厨徐建华（上海香樟花园有限公司行政总厨）最新推出的金丝蛏鼻球，以鲜醇巧味征服食客味蕾。这道菜品将蛏鼻的鲜、金丝的脆完美融合，兼具海味的清鲜与中式烹饪的巧思，成为沪上餐饮圈的新晋热门。 核心食材 主料：鲜蛏鼻200克（需选鲜活缢蛏的...
美极灵菇炒带子 沪上名厨新作鲜醇入味
海派经典 📅 10-20 👁️ 600
上海光大会展中心国际大酒店行政总厨周建平，近期推出新作美极灵菇炒带子，将鲜醇风味与沪式烹饪巧思结合，成为不少食客追捧的时令菜品。这道菜以鲜为核心，兼顾层次与口感，适配日常家宴或小聚场景，做法拆解清晰，普通人也能复刻出接近专业的风味。 食材...
上海绍兴饭店周瑞兴新作：鲍鱼寿桃夹
海派经典 📅 10-20 👁️ 610
上海绍兴饭店龙华店总经理兼行政总厨周瑞兴，近期推出了一道融合传统寿宴文化与海派精致烹饪的新作——鲍鱼寿桃夹。这道菜以寿宴经典意象“寿桃”为基底，搭配高端食材鲍鱼，既保留了传统宴席的仪式感，又通过创新烹饪手法赋予菜品新的风味层次。 食材准备...
上海绍兴饭店新品干菜墨鱼球，鲜醇入味超下饭
海派经典 📅 10-20 👁️ 710
上海绍兴饭店龙华店总经理兼行政总厨周瑞兴，近期推出一款融合海味与浙味的创新菜品——干菜墨鱼球，将绍兴霉干菜的咸香与墨鱼的鲜爽巧妙结合，鲜醇入味超下饭，广受食客好评。 干菜墨鱼球制作步骤 准备食材：新鲜墨鱼200克、绍兴霉干菜80克、五花...
功夫星斑翅汤：沪上名厨周瑞兴匠心新作
海派经典 📅 10-20 👁️ 730
上海绍兴饭店龙华店总经理兼行政总厨周瑞兴，深耕沪菜烹饪数十年，深谙海派菜“鲜醇并重、浓淡相宜”的精髓，近期推出的功夫星斑翅汤，是其融合传统技法与创新思路的匠心新作。这道汤品以高端食材为基底，搭配繁复考究的工序，将海派菜的精致与大气展现得淋漓...
沪上名厨新作包烧蟹粉鳕鱼，鲜醇诱人的海味佳肴
海派经典 📅 10-20 👁️ 650
沪上名厨周元昌（上海廊亦坊餐饮管理有限公司副总经理）近期推出新作包烧蟹粉鳕鱼，将江鲜的浓醇与海味的清鲜巧妙融合，成为近期上海餐饮圈备受关注的创意菜品。这道菜打破传统烹饪边界，既保留食材本味，又通过独特的包烧工艺赋予菜品丰富层次。 包烧蟹粉...
周元昌新作金沙澳带球，廊亦坊招牌菜配邑天下酒更妙
海派经典 📅 10-20 👁️ 580
上海廊亦坊餐饮管理有限公司副总经理周元昌近期推出的新作金沙澳带球，是一道融合经典与巧思的海派创意菜，将澳带的鲜与金沙的香完美结合，口感层次丰富，风味别具一格。 金沙澳带球菜谱 主料：新鲜澳带8粒（约200克） 辅料：咸蛋黄3个、面包糠5...
上海廊亦坊周元昌新作：马蹄莲鱼翅的精致烹饪之道
海派经典 📅 10-20 👁️ 690
上海廊亦坊副总经理周元昌推出的新作马蹄莲鱼翅，将海味的醇厚与食材的巧思完美融合，成为沪上高端宴席的新宠。这道菜以“形神兼备”为核心，把鱼翅处理成马蹄莲的形态，既保留了食材本味，又兼具观赏价值，是传统海派菜创新的典型代表。 核心食材与处理 ...
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