📁 徽皖风味
共 520 篇安徽名菜天下第一菜，锅巴虾仁浇汁绝了
徽皖风味 📅 10-20 👁️ 600
天下第一菜：锅巴虾仁的由来 “天下第一菜”是安徽一道颇具传奇色彩的传统名菜，又名“锅巴虾仁”“平地一声雷”。这道菜以炸得金黄酥脆的锅巴为底，浇上现炒的虾仁汤汁，上桌时“刺啦”一声响，热气升腾，香气四溢。相传此菜与清代乾隆皇帝南巡有关，地方官...
符离集烧鸡这样做才正宗，配邑天下酒越吃越香
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符离集烧鸡这样做才正宗，配邑天下酒越吃越香 符离集烧鸡是安徽宿州的传统名菜，与德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子熏鸡并称“中国四大名鸡”。它的特点是色泽金黄、肉质白嫩、香气浓郁、肥而不腻。很多人以为烧鸡做法复杂，其实只要掌握几个关键步骤，在家也能...
徽味经典燕巢凤尾虾，酥脆鲜嫩在家轻松做
徽皖风味 📅 10-20 👁️ 700
徽味经典：燕巢凤尾虾的由来 燕巢凤尾虾是安徽沿江一带的传统名菜，属于徽菜系中讲究刀工与火候的代表作之一。这道菜以虾仁为主料，辅以土豆丝或面条炸制成“燕巢”造型，虾尾留壳炸至酥脆，形似凤尾，故得此名。成菜外观金黄诱人，燕巢酥脆，虾肉鲜嫩，口感...
一锅烩尽徽州味：李鸿章杂烩的家常做法与传奇
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一锅烩尽徽州味：李鸿章杂烩的家常做法与传奇 李鸿章杂烩是安徽菜中一道颇具传奇色彩的名菜，又名“全家福”。相传清末李鸿章出使欧美时，以家乡烩菜宴客，将多种食材汇于一锅，汤汁醇厚、荤素交融，令外宾赞叹不已。这道菜由此声名远播，成为徽菜宴席上的压...
徽州古法清炖马蹄鳖：一锅鲜醇滋补的安徽老味道
徽皖风味 📅 10-20 👁️ 560
徽州古法清炖马蹄鳖：一锅鲜醇滋补的安徽老味道 徽州多山多水，溪涧纵横，出产的甲鱼裙边宽厚、肉质紧实，当地人称之为"马蹄鳖"，因其体型不大、形似马蹄而得名。这道清炖马蹄鳖是徽菜中为数不多的"清淡派"代表，不靠重油赤酱取胜，全凭食材本味与火候功...
徽味珍馐樱橘蛤士蟆，一口鲜润藏春意
徽皖风味 📅 10-20 👁️ 640
徽味珍馐樱橘蛤士蟆，一口鲜润藏春意 徽菜讲究“重油、重色、重火功”，但并非所有徽味都浓烈厚重。有一道传统珍馐——樱橘蛤士蟆，以清鲜见长，巧借水果之香与山珍之润，成就了徽菜中少有的轻盈风味。蛤士蟆即林蛙，其输卵管干制品又称雪蛤，自古被视为滋...
鸡茸烩蛤士蟆：安徽名菜的家常做法与品鉴指南
徽皖风味 📅 10-20 👁️ 650
一道被名字耽误的徽州珍馐 鸡茸烩蛤士蟆是安徽传统名菜，名字里的“蛤士蟆”常让初闻者困惑。它其实是东北林蛙的俗称，与安徽本土食材并无直接关联，这道菜的出现更多体现了徽菜在历史上对南北物产的吸纳与融合。成菜以鸡茸的细腻衬出蛤士蟆的软糯，汤汁乳白...
徽菜经典菊花鱼：外酥里嫩酸甜开胃，在家也能轻松做
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徽菜讲究火候与刀工，菊花鱼便是这两者的集中体现。这道菜以草鱼为主料，经剞花刀、油炸定型，形似盛开的菊花，外酥里嫩，浇上酸甜适口的酱汁，开胃解腻。下面从选材到装盘，逐步拆解家庭做法。 选材与初加工 主料：草鱼1条（约750克），选鲜活、肉...
徽州宴客硬菜莲蓬鱼：鲜嫩清雅在家做，配邑天下酒更香
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徽州宴客硬菜：莲蓬鱼 莲蓬鱼是安徽徽州传统宴席上的一道功夫菜，因成菜形似莲蓬、鱼茸洁白如莲子而得名。它讲究的是“吃鱼不见鱼”，将鱼肉细剁成茸，再塑成莲蓬造型，入口鲜嫩清雅，是徽菜中少见的清淡雅致之作。过去多为宴客硬菜，如今在家也能复刻，只要...
安徽名菜全家富：一锅炖出团圆味的家常做法
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一锅炖出徽州团圆味 安徽人家逢年过节，餐桌上总少不了一道“全家富”。这道菜名字讨喜，做法却朴实，把猪肉、豆腐、笋干、香菇等寻常食材汇于一锅，小火慢炖，让滋味层层渗透。所谓“全家富”，取的是“全家福”的谐音，寓意一家人围坐共享丰足。在徽州地区...
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