📁 徽豫名菜
共 409 篇豫菜经典鞭打绣球：一口鲜香藏匠心，郑州惠丰源招牌菜在家做
徽豫名菜 📅 10-20 👁️ 530
在豫菜的谱系里，有一道名字颇为形象的传统名菜——鞭打绣球。这道菜是郑州惠丰源酒楼的招牌之一，以蛋皮丝缠绕肉丸，形似绣球，再配以清鲜汤汁，入口软嫩鲜香。看似朴素，背后却是对刀工、火候与调味的细致把控。下面从食材、做法到风味，完整还原这道菜的家...
豫式扒羊肉：郑州惠丰源酒楼招牌菜的家常做法，软烂鲜香不膻不腻
徽豫名菜 📅 10-20 👁️ 670
在河南郑州，惠丰源酒楼的豫式扒羊肉是不少食客的心头好。这道菜讲究“软烂鲜香、不膻不腻”，羊肉入口即化，汤汁浓郁醇厚。其实，在家也能复刻这道招牌菜，关键在于选材、火候和调料的搭配。 食材准备 主料：带皮羊肋条肉750克（肥瘦相间最佳） 辅...
外酥里糯，一口爆汁！油淋糯米鸡的家常做法与油淋炸技法详解
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油淋糯米鸡：外酥里糯的家常做法 油淋糯米鸡是一道兼具酥脆外皮与软糯内馅的传统菜式，核心在于“油淋”而非“油炸”——用热油反复浇淋鸡身，使表皮均匀受热脱水，形成薄脆外壳，同时锁住内部水分。家常制作可拆解为三步：糯米馅预制、鸡身处理与油淋炸制。...
纸包牛肉外酥里嫩的秘诀，附纸包炸技法详述
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纸包牛肉外酥里嫩的秘诀 纸包牛肉是一道传统技法菜，成菜外皮酥脆、牛肉鲜嫩多汁，关键在于“纸”与“火候”的配合。所谓“纸包炸”，是用食用纸（多为糯米纸或威化纸）将腌制好的牛肉包裹后下油锅炸制，纸在高温下迅速定型，形成一层薄脆外壳，同时锁住牛肉...
脆皮瓜合外酥里嫩的秘诀，附脆炸技法详述
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脆皮瓜合：外酥里嫩的秘诀 脆皮瓜合是一道以瓜类为主料、裹糊油炸的传统菜肴，外层酥脆、内里鲜嫩，口感层次分明。要做到“外酥里嫩”，关键在于选料、控水、调糊与油温四个环节。瓜类建议选用质地紧实的西葫芦或冬瓜，去皮去瓤后切成约0.8厘米厚的夹刀片...
油泼明虾这样做才够香！附泼炸技法详解
徽豫名菜 📅 10-20 👁️ 590
选虾与预处理 明虾以虾壳透亮、虾须完整、按压有弹性者为佳，单只重量在30至40克之间最适宜泼炸，过小易老，过大不易熟透。买回后剪去虾枪与虾须，从背部第二节挑出虾线，用厨房纸吸干表面水分——这一步直接决定泼油时是否溅油，务必做到虾身干爽。随后...
合肥翰林贵宾楼香糟肉蛏冰三丝，糟香冰爽一口惊艳
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菜品溯源 香糟肉蛏冰三丝是合肥翰林贵宾楼推出的一道创意凉菜，将徽菜擅长的糟卤技法与海鲜食材结合，以“冰镇三丝”为底、香糟肉与蛏子为面，形成冷、香、鲜、脆并存的层次口感。糟卤在安徽沿江一带本就有家常基础，用来处理五花肉可解腻增香；蛏子焯熟后迅...
锅仔臭鳜鱼这样做，闻着臭吃着香，配邑天下酒绝了
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食材准备 锅仔臭鳜鱼的关键在于选料与预处理。主料选用腌制好的臭鳜鱼一条（约500克），辅料包括姜片、蒜瓣、干辣椒、小米椒、青蒜段、洋葱丝、豆腐皮或千张结适量。调料需准备豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、高汤或清水，以及适量食用油。臭鳜...
椒盐鳅鱼这样做，外酥里嫩，下酒下饭都绝了
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泥鳅肉质细嫩，营养丰富，但很多人嫌它土腥味重、不好处理。其实只要掌握关键几步，用椒盐做法就能轻松去腥提香，成品外酥里嫩，无论是配米饭还是佐酒都很合适。下面分享具体做法。 食材准备 鲜活泥鳅 500克 椒盐粉 适量（也可用花椒粉与盐现炒）...
网包鳜鱼的家常做法：鲜嫩入味，配邑天下酒更香
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鳜鱼刺少肉嫩，是家庭餐桌上的常客。网包鳜鱼的做法并不复杂，用猪网油包裹鱼身蒸制或烧制，能让鱼肉在烹饪过程中保持湿润，同时吸收网油的香气。下面分享一份适合普通家庭操作的做法，调味克制，突出鱼的本味。 食材准备 鲜活鳜鱼1条（约500—60...
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