📁 山珍海味
共 448 篇敢吃吗？长沙这家酒楼的创新口味蛇，鲜辣上头越嚼越香
山珍海味 📅 10-20 👁️ 670
长沙人吃蛇的历史不短，从口味蛇到姜辣蛇，做法各有拥趸。金太阳外婆桥酒楼近年推出的一道"创新口味蛇"，在传统做法上做了调整，成菜鲜辣突出，肉质紧实，越嚼越能品出香料与蛇肉本身的回甘。这道菜的关键在于预处理去腥和复合辣味的层次搭配，下面先拆解做...
彩珠扒鲍脯：在家轻松做出宴客硬菜，鲜香软糯超下饭
山珍海味 📅 10-20 👁️ 900
彩珠扒鲍脯：在家轻松做出宴客硬菜，鲜香软糯超下饭 鲍鱼自古列为海味珍品，但不少人觉得它只属于酒楼后厨。其实选对食材、掌握火候，在家也能做出一道卖相体面的宴客菜。今天分享的「彩珠扒鲍脯」，用胡萝卜、青豆、玉米粒做成彩色"珠子"，搭配软糯的鲍脯...
碧绿扒玉带在家做：鲜嫩带子配翠绿时蔬，一学就会
山珍海味 📅 10-20 👁️ 820
带子，也就是扇贝柱，肉质细嫩、味道清甜，是家常海鲜里比较容易上手的一种食材。「碧绿扒玉带」这道菜，名字听着讲究，做起来其实不复杂——翠绿的时蔬垫底，白玉般的带子铺在上面，淋一层薄芡，卖相清爽，火候到位就不会失手。 食材准备 鲜带子 20...
明火烤鲍鱼这样做，鲜嫩多汁全家抢着吃
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选鲍鱼与预处理 明火烤鲍鱼要好吃，第一步在选料。建议挑选每只约50-80克的鲜活鲍鱼，个头适中，受热均匀，肉质不易老。买回后用硬毛刷在流水下刷洗裙边和壳面，去除附着的泥沙与黏液。接着用刀沿壳边取下鲍鱼肉，去掉内脏团，注意保留完整的腹足肌肉。...
阿刚私房鲍鱼这样做，鲜嫩入味全家抢着吃
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阿刚私房鲍鱼：鲜嫩入味的关键步骤 鲍鱼要做得好吃，难点不在调味，而在火候和预处理。阿刚的做法之所以能让全家抢着吃，核心在于三个环节：刷洗去腥、低温慢煨、最后收汁。下面按实际操作顺序说明，普通家庭厨房也能复刻。 一、选材与预处理 选鲜活鲍...
招牌鸡汁翅秘方大公开，鲜嫩多汁一学就会
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食材准备 鸡中翅 10只（约500克） 鸡汁高汤 200毫升（可用浓缩鸡汁兑水调制） 生抽 2汤匙、蚝油 1汤匙、料酒 1汤匙 姜片 4片、蒜瓣 3粒、葱段 2根 冰糖 5克、白胡椒粉 少许、盐 适量 玉米淀粉 1茶匙（用于收汁勾芡） ...
海螺焖鹿肉这样做才鲜香入味，家常硬菜一学就会
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海螺的脆嫩与鹿肉的醇厚，是两种质地截然不同的食材。要将它们焖在一锅里而不互相抢味，关键在于预处理和火候的顺序。这道菜在粤菜和东北菜中都有类似做法，前者偏清鲜，后者重酱香。以下做法取两者之长，以家常灶具即可完成。 食材准备 鹿肉（腿肉或肩...
一参两吃鲜上加鲜：双味乌参家常做法详解
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双味乌参：一参两吃，家常也能做出层次感 乌参（即乌元参）是海参中口感偏软糯的一类，胶质丰富、腥味较轻，适合家庭操作。所谓“一参两吃”，是指同一只乌参分别以“葱烧”和“清汤”两种方式呈现：前者浓香厚味，后者清鲜见底，一浓一淡互相衬托，比单做一...
一锅端出团圆味：欣和名厨俱乐部创新鲁菜全家福
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一锅端出团圆味：欣和名厨俱乐部创新鲁菜全家福 鲁菜讲究火候与汤功，逢年过节，山东人家的餐桌上总少不了一道"全家福"。这道菜以高汤为底，汇聚多种食材，寓意团圆美满。欣和名厨俱乐部在传统做法基础上进行改良，减少油盐用量，突出食材本味，让这道老...
澳带献瑞鲜香上桌，邑天下美酒配佳肴
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澳带献瑞鲜香上桌，邑天下美酒配佳肴 澳洲带子（澳带）肉质细嫩、味道清甜，是家庭宴客与节庆餐桌上的常见食材。其本身滋味清淡，适合与咸鲜、微甜或带果香的配料搭配。以下菜谱以“献瑞”为意，取澳带圆润饱满之形，配以金黄汤汁与时蔬，成菜色泽明亮、口...
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