老北京风味的精致焕新，藏在唐廊餐厅的创意五香熏鱼里。这道菜摒弃传统熏鱼的重油重盐，以细腻工艺平衡风味，既保留京味经典的醇厚，又适配当代饮食偏好，是餐厅招牌冷菜之一。
食材准备
- 主料：草鱼中段500克
- 腌料：姜片10克、葱段15克、料酒20毫升、盐3克
- 熏制料：白糖20克、茶叶5克、大米30克
- 调味汁：生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖15克、八角2颗、桂皮1小块、清水100毫升
制作步骤
- 第一步：草鱼中段洗净，切成1厘米厚的块，用姜片、葱段、料酒、盐腌制20分钟，沥干水分后，入六成热油锅炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 第二步：炒锅中铺锡纸，放入白糖、茶叶、大米，架上蒸架，将炸好的鱼块摆放在蒸架上，盖严锅盖，开中小火熏制3分钟，关火焖2分钟取出。
- 第三步：另起锅，倒入调味汁所有食材，小火熬至冰糖融化、汤汁浓稠，放入熏好的鱼块，小火煨煮5分钟，让鱼块充分吸收酱汁，关火浸泡10分钟即可。
这道创意五香熏鱼，外皮焦香带熏制的独特香气，内里肉质鲜嫩入味，咸甜平衡恰到好处。食用时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼的微腻，凸显肉质的鲜，是京味下酒的绝佳选择。
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